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Vous pensez bien faire en mettant votre galette des rois au frigo ? Détrompez-vous. Un artisan boulanger belge affirme le contraire. Et son astuce pourrait changer votre façon de la conserver… à jamais.
La galette des rois, ce plaisir qui ne s’épuise pas en janvier
Chaque année, dès la mi-novembre, les galettes des rois réapparaissent en boulangerie et en supermarché. Et elles s’invitent à nos tables bien au-delà du premier dimanche de janvier. Cette tradition sucrée est adulée par les Français, au point que :
- 26 % d’entre eux déclarent en manger 3 à 4 fois durant la saison
- Et 24 % en consomment même au moins 5 fois !
Face aux galettes revisitées — à la pistache, aux agrumes ou aux pralines roses —, la frangipane traditionnelle demeure la préférée. Elle représente 73,6 % des ventes en grandes surfaces. Ce mélange généreux d’amande fondante enfermé dans une pâte feuilletée dorée reste indétrônable.
Mais où faut-il vraiment conserver les restes ?
Passée la première bouchée et la fève découverte, que faire des parts restantes ? Spontanément, beaucoup placent leur galette au réfrigérateur, pensant bien faire. Pourtant, ce serait une erreur.
Éric Attales, boulanger respecté à la tête d’une institution à Bruxelles, déconseille formellement cette habitude. Selon lui : « Il ne faut jamais mettre la galette au frigo ».
Le vrai bon endroit pour conserver votre galette
L’endroit idéal, selon cet expert ? À température ambiante, tout simplement. Il recommande de :
- Laisser la galette dans son sachet d’origine
- La conserver à l’air libre dans un endroit sec
Résultat : votre galette tiendra jusqu’à 4 jours sans souci. Plus besoin d’enfermer sa pâte dans le froid, au risque qu’elle perde son charme et son croustillant.
L’astuce du boulanger pour lui redonner tout son croquant
Vous voulez faire revenir votre part de galette à la vie après une nuit à reposer ? Facile. Éric Attales partage son petit secret :
Passez-la cinq minutes au four, juste le temps de réveiller son feuilletage doré. Elle sera presque comme sortie du four de la boulangerie. Croustillante, tiède, parfumée… de quoi relancer la chasse à la fève !
Plus jamais de galette molle ou détrempée
Conserver sa galette au frigo, c’est lui faire perdre tout ce qui la rend irrésistible : son croquant, sa légèreté, ce contraste entre pâte beurrée et frangipane moelleuse. En la gardant à température ambiante et en la réchauffant légèrement, vous prolongez le plaisir sans la trahir.
C’est un détail qui peut sembler anodin, mais qui change tout. Surtout si vous faites partie de ceux qui aiment en manger toute la semaine… ou qui n’ont toujours pas trouvé la fève !
En résumé : à retenir pour profiter au mieux
- Ne mettez jamais votre galette au frigo
- Conservez-la dans son emballage à température ambiante
- Elle reste bonne 3 à 4 jours
- Pour lui redonner son croustillant : 5 minutes au four avant dégustation
Alors, la prochaine fois que vous aurez une part de galette sous la main, pensez-y ! Une astuce simple, validée par un pro, pour savourer chaque bouchée comme au premier jour.
